酒中的曲是什么意思?

酒中的曲是指酒中所含有的微生物菌種，主要包括酵母和乳酸菌。這些微生物會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中起到關(guān)鍵作用，通過(guò)分解酒中的糖分，轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，從而使酒得以釀制出來(lái)。酒中的曲也會(huì)對(duì)酒的味道、香氣和口感產(chǎn)生影響，不同菌種的存在會(huì)導(dǎo)致不同的風(fēng)味特點(diǎn)。酒中的曲還具有一定的保質(zhì)期限，過(guò)期的曲會(huì)影響酒的品質(zhì)。因此，在釀酒過(guò)程中，選擇適宜的曲是十分重要的。

甜酒曲是干什么用的?

甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過(guò)程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。甜酒曲用于調(diào)料發(fā)酵，主要是利用甜酒曲中根霉極強(qiáng)的糖化性能。 例如醬品的制作，它是以淀粉質(zhì)和蛋白質(zhì)材料作為主要原料，在制作過(guò)程中起主要作用的是根霉菌株產(chǎn)生的糖化霉系和蛋白酶系，通過(guò)糖化作用，將淀粉質(zhì)分解成糖；通過(guò)蛋白酶系對(duì)蛋白質(zhì)的水解發(fā)酵作用，產(chǎn)生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。 然后再通過(guò)酵母的酒精發(fā)酵作用和細(xì)菌的乳酸發(fā)酵作用，就得到了風(fēng)味各異的醬品。

酒曲對(duì)釣魚(yú)的作用?

用酒曲制作的餌料，香味濃、擴(kuò)散性強(qiáng)，因此誘魚(yú)效果非常好。 （1）酒曲介紹： 1、酒曲制餌在我國(guó)有很長(zhǎng)一段時(shí)間了。而且效果良好，是老字號(hào)的小藥，基本上釣魚(yú)人都知道它的好。不管是過(guò)去的傳統(tǒng)釣還是現(xiàn)在流行的臺(tái)釣，用酒曲制作的餌在漁業(yè)活動(dòng)都能起到良好的幫助作用。 2、酒曲發(fā)酵餌，具有酒香氣味濃、誘魚(yú)效果好、制作簡(jiǎn)便、經(jīng)濟(jì)適用的特點(diǎn)，深受釣魚(yú)愛(ài)好者的青睞。 （2）制作方法： 取細(xì)玉米面適量，加玉米面重量1/3的白面，用沸水沖燙，邊沖邊攪拌，趁溫?zé)釙r(shí)摻入適量的酒曲粉（酒廠有賣），揉勻后裝入經(jīng)過(guò)徹底清潔處理后的瓷罐內(nèi)，罐口用干凈塑料布密封好，放在保溫處發(fā)酵。1周左右就有酒香味溢出。 （3）用法： 1、此時(shí)即可供釣魚(yú)裝鉤用。既可捏成小丸裝單鉤，更適宜裝“梅花鉤”、“雪花鉤”。 2、如果是酒曲粉的話，就直接把玉米糠用盆裝好，用開(kāi)水燙熟，然后晾一會(huì)，等溫度20度左右拌入酒曲，把盆口封好，自然就發(fā)酵了。用的時(shí)候加點(diǎn)豆餅粉，白面，攥成團(tuán)拋入釣點(diǎn)就行。 3、一次制作量夠1周使用即可。若制作過(guò)多，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，失去其香甜味，上鉤效果差。但發(fā)酵適中后放入冰箱內(nèi)，可貯存15～20天。當(dāng)此餌快要用完時(shí)用它做引子（如同老面肥），再加所需要的基礎(chǔ)餌，揉勻，仍放保溫處發(fā)酵，就不需另加酒曲了。